Французская кухня Крем брюле

Крем брюле

Крем брюле с фото

Крем брюле

Название знакомое с детства. Крем брюле (жареное молоко) - восхитительный французский десерт, который приготавливается из смеси яичных желтков со сливками или сметаной. Окончательный вкус десерту придает слой жженого сахара, который имеет хрустящую несравнимую текстуру.

Рецепт крем брюле

Важные детали: для того, чтобы приготовленный крем брюле получился хорошо: Готовить крем брюле при температуре ниже 100ºС так как излишек тепла крем портит.
Можно придать этому французскому диету другие вкусы, добавляя шоколад, цитрусовые или фисташки.

Ингредиенты на 8 чел:

  • 7 ложек сахара
  • 7 яичных желтков
  • 1 чашка молока (250мл).
  • 2 чашки сливок (сметаны) (500мл).
  • ½ ложки ванили
  • Сахар, (пудра) для образования корочки

Как приготовить крем брюле, французский десерт:

  1. Поместить в чашку сахар и яичные желтки.
  2. Смешать не взбивая, достаточно хорошо соединить яичные желтки и сахарную пудру.
  3. Отдельно нагреть молоко и сливки (сметану) с ванилью до закипания.
  4. Как только молоко закипит, погасить огонь и оставить на 15 минут постоять, молоко должно получить вкус и аромат ванили.
  5. Убрать с огня и медленно, и непрерывно перемешивая вливать в яичные желтки, избегая их сворачивания.
  6. После окончания этой операции будет заметно, что на поверхности образовалась пенка.
  7. Собирать крем аккуратно ложкой, от центра к краям.
  8. Разложить будущий крем брюле по маленьким горшочкам и готовить в духовке (на водяной бане).  Как изготовить водяную баню: горшочки с кремом поставить в глубокий противень с налитой водой и поставить в нагретую духовку. Можно использовать кастрюлю.
  9. Вода в водяной бане должна быть горячей, но не доходить до кипения. Если это случилось, добавить в поднос немного холодной воды.
  10. Температура в духовке должна быть 100ºС прибл.
  11. Хотя время варки относительное, (так как это зависит от духовки), можно сказать крем брюле готовится от 30 до 40 минут.
  12. Крем брюле будет готов, когда края крема в горшочке, будут твердыми а центр немного мягкий или влажный. Как индикатор готовности, содержимое горшочков прекращает дрожать.
  13. Вытащить горшочки из духовки и охладить при комнатной температуре. Но во время карамелизации сахара, необходимо их немного нагреть.
  14. Посыпать поверхность крем-брюле тонким слоем сахарной пудры и с помощью нагретой пластины или кухонной горелки, обжечь сахар, до цвета коричневой карамели
  15. Если вы хотите, можно повторить процедуру ещё раз, посыпать снова сахаром и прижечь нагретой пластиной. Это сделает крем брюле более хрустящим.

Подержать в холодильнике, так как он подается, холодным и прохлада крема контрастирует с хрустящей сахарной корочкой. Можно подать крем брюле к столу немедленно, свежим, только что карамелизировaнным. Бон апетит!


загрузка...