Кухни народов мира Рыба под маринадом

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом
Рыба, приготовленная по такому рецепту очень экономичное, простое в приготовлении вкусное блюдо. Для приготовления рыбы под маринадом вполне подойдут её недорогие сорта (минтай навага и др.), конечно более дорогие сорта вполне подходят для этого рецепта тоже.

Рыба под маринадом

Ингредиенты:

  • Рыба 100 г,
  • Масло растительное 5 г,
  • Мука 5 г,
  • Маринад 75 г,
  • Лук зеленый 10 г,
  • Перец и соль по вкусу.

Ингредиенты для белого маринада:

  • Морковь 250 г,
  • Лук репчатый 120 г,
  • Петрушка 30 г,
  • Масло растительное 50 г,
  • Уксус 9%-ный 80 г,
  • Сахар 20 г,
  • Крахмал 10 г,
  • Гвоздика и лавровый лист по вкусу,
  • Бульон или вода 100 Г.

Ингредиенты для красного маринада:

  • Морковь 175 г,
  • Лук 125 г,
  • Петрушка 30 г,
  • Томат-пюре 150 г,
  • Масло растительное 50 г,
  • Уксус 9%-ный 50 г,
  • Сахар 20 г,
  • Гвоздика и лавровый лист по вкусу,
  • Бульон или вода 100 г.

Как приготовить рыбу под маринадом:

  1. Сначала рыбу очистить, нарезать на куски (филе судака, скумбрии, сабли), мелкую рыбу (корюшка, сардины, салака) не нарезать.
  2. Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на сковороде в разогретом растительном масле.
  3. Охлажденную обжаренную рыбу уложить в керамическую или эмалированную посуду, залить белым маринадом, поставить в холодильник. 

Как приготовить маринад для рыбы:

  1. Для маринада нарезать морковь соломкой, можно натереть крупно на тёрке, лук репчатый — колечками, спассеровать на растительном масле (можно припустить — отварить в небольшом количестве воды или бульона) до полного размягчения. Уксус развести рыбным бульоном или водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить 15—20 минут, процедить. Добавить томат-пюре или крахмал с мукой, положить овощи, прокипятить.
  2. Залить жареную рыбу маринадом по вкусу красным или белым, прокипятить. Дать настояться в течение 3—4 часов.

Подавать рыбу под маринадом холодной. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.


загрузка...