Кухни народов мира Как приготовить моцареллу в домашних условиях

Как приготовить моцареллу в домашних условиях

Как приготовить домашнюю моцареллу

Сыр моцарелла свежий, приготовленный в домашних условиях. Вы удивитесь, как легко можно по этому рецепту приготовить сыр моцарелла дома. В дальнейшем его можно исользовать для приготовления домашней пиццы, лазаньи или итальянских салатов. Рецепт с фотографиями и пошаговым видео.

Пользуясь нашим рецептом с видео, вы убедитесь что сделать моцареллу дома, очень просто. Узнать как приготовить маскарпоне в домашних условиях, вы можете здесь.

 Ингредиенты на 350 - 450 г сыра моцарелла:   

  •     1 1/2 ч/ложки лимонной кислоты порошковой,
  •     120 миллилитров холодной воды,
  •     1/4 ч/ложки сычужного фермента (при отсутствии фермента, можно купить в аптеке пепсин),
  •     60 миллилитров холодной воды,
  •     4 литра цельного молока.

Как приготовить моцареллу в домашних условиях 

Видео рецепт приготовления домашней моцареллы

 

Растворить лимонную кислоту в 120 миллилитрах холодной воды. Отдельно растворить сычужный фермент в 60 миллилитрах воды. Сохранить оба раствора.

В дальнейшем процессе очень важно соблюдать температурные режимы.
    Влить 3.75 л. цельного молока в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать и нагреть, иногда помешивая, до температуры 32 °C. Когда молоко достигнет необходимой температуры, снять кастрюлю с огня и добавить сычужный фермент. Перемешивать в течение 30 секунд, рисуя ложкой цифру 8, затем помешивать в противоположном направлении до тех пор, пока молоко не свернется. Накрыть крышкой и позволить отдохнуть 5 - 10 минут.
    Раскрыть кастрюлю. Свернувшаяся масса должна быть плотной и с прозрачной сывороткой по краям. Чтобы убедиться в том, что сырная масса приготовлена правильно, нажать на край аккуратно деревянным шпателем или ложкой. Если она слишком мягкая или сыворотка ещё слишком молочная, снова накрыть крышкой и позволить постоять ещё в течение нескольких минут.
   Затем нарезать массу внутри кастрюли кубиками (см. видео) со сторонами приблизительно по 2 сантиметра, аккуратно стараясь кубики не поломать. Вновь поставить греть на среднем огне, помешивая с большой осторожностью, и в одном направлении до достижения 43 °C.
    Шарики моцареллыРазместить большое сито над большой кастрюлей. Переложить свернувшуюся сырную массу в сито, с помощью шумовки. Слить до последней капли сыворотку и возвратить сырную массу в кастрюлю. (Дальнейший процесс приготовления моцареллы хорошо показан на видео).
    Нагреть сыворотку до 85 °C. одеть виниловые или латексные перчатки. Взять хороший кусок сырной массы и положить на ложку шумовки. Окунуть в горячую сыворотку на 5 - 10 секунд. Растянуть, сложить вдвое и тот час разминать сырную массу. Затем окунуть ещё раз в сыворотку на 5 - 10 секунд. Растягивать, складывать и мять снова; теперь домашняя моцарелла должна стать мягкой и эластичной. Иначе, повторить процедуру еще раз.
    Лепить из свежеприготовленной моцареллы шарики, (или форму по желанию) и сохранить. Повторять процесс пока не закончится вся масса.
    Позволить, чтобы сыр моцарелла приготовленная вами в домашних условиях остыл (можно положить в воду со льдом), и охладиться до момента использования. Приятного аппетита!