Кухни народов мира История салата оливье

История салата оливье

Салат оливье

Возможно это блюдо самое традиционное на рождественских праздниках в России - Салат оливье, или, как он известен в остальном мире, русский салат или салат картофельный. Нет в России, дома в котором в новогоднюю ночь не подавалось бы это блюдо, в каком-то из его вариантов.

В любом случае, не стоит думать, что это исключительный рецепт этих праздников. Ничего странного, что салат оливье подается на любом праздновании или встрече друзей, на свадебных банкетах, днях рождения, и т.д. речь идёт о самом типичном салате России.

Поскольку уже я прокомментировал, эта салат - известный в международном масштабе, в самом деле, в Испании он известен как русский салат, хотя он не очень похожей на оригинал. В Америке и, прежде всего, в Соединенных Штатах, она известен как салат из картофеля (Потато Салад).

В реальности нужно сказать, что, хотя первый раз, салат был приготовлен в Россию, происхождение этого рецепта французское. Он был создан в 60-ые годы XIX века, когда знаменитый французский повар которого звали Люсьен Оливье, владелец ресторана парижской еды “Эримтаж” в Москве, создал этот салат, который быстро превратился в основное блюдо ресторана. Отсюда он перешел в царскую кухню, и где быстро распространился среди знати. В начале XX века, когда, вслед за закрытием ресторана "Эрмитаж", салат был повторно разработан, чтобы приспособить его к самым доступным продуктам в это время и распространился быстро среди всех слоев населения.

Важно объяснять, что между оригинальным рецептом повара Оливье и современным есть большое различие. В самом деле, "Салат Оливье", который употребляют в настоящее время в России, его ещё называют Советский Оливье, так как он пришелся приблизительно в эту эпоху. Первоначальный рецепт Оливье потерялся, когда закрылся его ресторан, но есть несколько версий. Считается, что оригинальный рецепт насчитывал более чем 100 ингредиентов, залитым в майонезном соусе с пряностями.

Одна из самых распространенных версий этого рецепта - следующая:

  • Филе 2 вареных тетеревов,
  • 1 вареный телячий язык,
  • 100 граммов черной осетровой икры,
  • 200 граммов свежего листового салата,
  • Мясо 25 вареных речных раков,
  • 200 гр маринованных огурчиков,
  • Половина флакона соевого соуса кабул,
  • 2 свежих мелконарезанного огурца,
  • 100 граммов маринованных каперсов,
  • 5 вареных яйца.

 Для украшения:

  • 400 мл оливкового масла, взбитого с 2 свежими яичными желтками, французским уксусом и горчицей.

Салат оливьеОдин из секретов состоит в том, что повар использовал специальные пряности в майонезе, которые были большим секретом тарелки. Следовательно, когда ресторан закрыли, многие другие попробовали имитировать самый знаменитый салат, но никогда не получили того же вкуса, что и в оригинале.

В годы Советского Союза, самый знаменитый салат приспособился к новым временам, меняя первоначальные экзотические и дорогие ингредиенты на более достижимые другие, и что можно было найти легко на любом рынке. Отсюда в дальнейшем, салат превратился в самый популярный в России.

Как это происходит в Испании с паэльей, у каждой семьи в России есть свой собственный рецепт салата оливье, в котором меняют или добавляют какой-то продукт.

Ингредиенты:

  • 2 зеленых яблока,
  • 3 вареных яйца,
  • 300 граммов колбасы (по возможности копченая-вареная колбаса),
  • 2 вареных картофелины,
  • 3 вареные морковки,
  • 4 или 5 маринованных огурчика,
  • 150 граммов зеленого горошка.

Для приправы:

  • 100 гр. сметаны,
  • 100 гр. майонеза,
  • Соль.

Как приготовить салат оливье

 Нарезать кубиками все ингредиенты. Важно, чтобы не были слишком большие куски и ни слишком маленькие. Остальные ингредиенты должны быть примерно того же размера, что и горох.
 Смешать кислые сливки и майонез и перемешать хорошо.
 Добавить майонезную заправку к нарезанным овощами и перемешать. В случае, если мы не будем кушать весь салат, который нарезали, лучше приправить специями только количество, которое будет употреблено, для того, чтобы оставшиеся овощи сохранили вкус и не изменился конечный вкус салата.