Русская кухня Котлеты рыбные

Котлеты рыбные

Котлеты рыбные фото

Рыбные котлеты с фото

Рыбные котлеты, биточки, зразы. Рыбу для рыбных котлет обрабатывают в такой последовательно­сти: удаляют чешую и плавники (грудные, спинные, брюшные, хвостовой), отсекают голову, удаляют внутренности (потрошат), тщательно зачищают брюшную полость. Затем рыбу моют и нарезают на порции. Мелкую рыбу (массой 75—100 г) потрошат через разрез на брюшке, а у крупной рыбы (массой 1 — 1,5 кг) отрезают голову и через образовавшееся отверстие осторожно извлекают внутренности. Затем рыбу промывают, крупную нарезают на порции.

Ингредиенты для рецепта рыбных котлет:

  • Рыба 150 г,
  • лук 10 г,
  • 2 яйца,
  • масло подсолнечное 15 г,
  • тертая белая булка 15 г,
  • молоко 25 г,
  • зелень 5 г,
  • соль, перец по вкусу,
  • гарнир 150 г.

Как приготовить рыбные котлеты:

  1. Филе рыбы (треска, камбала, судак, сом, карп) без кожи разрезать на куски, мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить.
  2. Пропустить все через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, молотый перец, соль, тщательно переме­шать, добавить молоко и слегка выбить. При не­большом количестве порций рыбу можно порубить ножом на кухонной доске.
  3. Приготовленную рыбную массу разделать на тонкие лепешки овальной (котлеты) или круглой (биточки) формы (по 2 штуки на пор­цию), смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Жарить на подсолнечном или топленом масле так же, как биточки и котлеты из мясной котлетной массы.
  4. Подавать с фасолью в томате или отварными овощами.

Биточки из рыбы можно жарить без панировки. При подаче их поливают томатным или сметанным соусом или посыпают зеленью петрушки. Для гарнира используют отварной или жареный карто­фель.

Для зраз обжаренную рыбную массу ис­пользуют как начинку. На картофельную лепешку кладут рыбную массу, формуют и жарят на под­солнечном или топленом масле. Подают рыбные котлеты с то­матным или сметанным соусом.


загрузка...