Русская кухня Засолка груздей на зиму

Засолка груздей на зиму

Засолка грудзей

Грузди по праву считаются одними из лучших пластинчатых грибов для засолки. Белый груздь считают царским грибом для солений, он отличается отменными вкусовыми качествами и ароматом. Мы хотим предложить вам два варианта соления грибов на зиму: засолка белых груздей холодным способом и засолка груздей горячим способом. 

 Таким же образом можно засолить и черный груздь, требуется лишь более тщательная подготовка, как и у волнушек перед засолом у черных груздей следует удалить верхнюю кожицу. Солить черный груздь аналогично белому.

Солить грибы на зиму можно в различной посуде: стеклянной, керамической, хорошо для этих целей подходят эмалированные кастрюли (важно что бы в этом случае эмаль не была повреждена ржавчиной), сейчас становится популярной для засолки грибов посуда из пищевого пластика. Ну и последний тренд заготовки грибов на зиму, в небольших деревянных бочонках и кадушках.

Конечно всё это хорошо если у вас есть вместительный подвал или оборудованный погреб. В противном случае лучше всего подойдёт засолка грибов на зиму в банках, в таком виде их проще хранить и они меньше занимают места.

Засолка грибов видео

Засолка белых груздей холодным способом

Грибы засолить можно в банках, но лучше для этих целей использовать эмалированную кастрюлю, и в дальнейшем переложить в банки.

Ингредиенты для засолки:

  • Грузди белые – 5 кг
  • Чеснок – 10-15 зубчиков
  • Соль – 150 грамм
  • Черный перец – 18-20 горошин
  • Хрен, листья, корешки,
  • Листья смородины,
  • Листья вишни,
  • Лавровый лист.

Перед тем как приступить к засолке грибы необходимо хорошо вымыть, затем вымочить, примерно в течение 3-5 суток, в холодной воде, периодически ее меняя.

Кастрюлю хорошо промыть и ошпарить кипятком. Уложить грузди слоями. При этом каждый слой груздей необходимо пересыпать солью. Для того чтобы грибы не пересолить использовать 3-5% соли от их веса. Конечно, можно использовать и больше соли, тогда они будут лучше храниться. Между слоями грибов класть чеснок, перец горошек, листья или корни хрена и лавровый лист.

Засолка груздейНа верхний слой положить марлю, сложенную в 2-3 слоя. На нее выложить зелень и плотно накрыть тарелкой подходящей по диаметру, на неё положить гнёт (камень, желательно гранит, ни в коем случае не известняк). Грибы должны быть под гнётом. (Чтобы грибы на поверхности не подвергались плесени, можно посыпать порошковой горчицей). Грибы убрать в холодильник. Засоленные готовые грузди в дальнейшем можно переложить в банки, предварительно обдав их кипятком.

Засолка происходит в течение 30-40 дней.

Рецепт засолки груздей несложный, каждый новичок с ним справится.

Засолка черных груздей горячим способом

Ингредиенты:

  • Грузди черные – 5 кг,
  • Зонтики укропа,
  • Чеснок – 15 зубчиков,
  • Соль – 10 ст.л.,
  • Лавровый лист,
  • Гвоздики 3-4 шт.,
  • Черный перец – 15-20 горошин
  • Листья черной смородины – 20 штук

Перед засолкой нужно тщательно вымыть грузди, вымочить 3-5 суток, крупные нарезать кусочками.

Затем тщательно промыть зелень укрона, очистить и нарезать крупно чеснок.

Довести до кипения подсоленную воду и положить грибы, варить 10 -15 минут.

На дно простерилизованной банки насыпаем немного соли, перец горошком, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху один слой груздей. Затем посыпаем солью, кладем перец, чеснок, лавровый лист, слой грибов, и процедура повторяется.

Содержимое банки необходимо уплотнить, затем залить маринадом, в которой варились грузди, чтобы вышел весь воздух, и накрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Когда банки остынут, убрать в холодильник. Кушать грибы можно через 1-1,5 месяца.

Можно считать, что рецепт засолки черных груздей горячим способом удался.

Заготовка грибов на зиму — это несложно и очень вкусно!!!